近日来，天气持续高温，食源性致病微生物较易快速生长和产生毒素。为切实保障群众饮食安全，现就高温天气食品安全风险提示如下。

食品生产经营单位应做好“五严”

　　一是严格做好食品贮存管理。特别关注易腐变质食品，按照标签明示的贮存温度和贮存条件，注意生熟、成品与半成品分开存放；每日检查冷藏冷冻设备，确保设备正常运行，食材冷冻冷藏贮存温度符合要求，如蚝油、黄豆酱等开盖后需冷藏；及时清理过期变质食品。

　　二是严格规范加工制作过程。确保“生熟分、烧煮透、不隔夜”。烹饪后确需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温（中心温度迅速加热至70℃以上）彻底加热后食用。

　　三是严格高风险食品品种管理。严禁购销、加工腹部脏污或已死的龙虾；严禁无专用操作间而加工冷菜、生食水产品；不得违规制售发酵米面制品、自制药酒、自制腌菜；湿米粉、凉皮放置不得超过24小时；木耳泡发后应当餐加工，不得长时间放置。

　　四是严格餐饮器具清洁消毒。注意加工场所、就餐场所、设施设备的维护、清洁、消毒工作。配齐配全餐用具消毒设施设备，严格执行清洗消毒“一刮、二清、三洗、四消毒、五保洁”流程。洗涤剂、消毒剂应严格按照使用说明进行操作。 

　　五是严格开展病媒生物防制。完善防鼠网、挡鼠板、防蝇帘、风幕机等“三防”设施，确保正常运转。配齐紫外线消毒灯、灭蝇灯等设施，并规范使用。应遵循优先使用物理方法，非必要不使用化学方法的原则，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染。特别注意，不得在后厨操作台、地面等处防治防鼠防蝇药，以防鼠蝇食用后窜入食材。

消费者要确保“五注意”

　　一是食品选购应注意。选择正规渠道购买食品，避免购买过期、变质或包装破损的食品；不采食野生蘑菇、野菜、野果；领取网购食品时，应查看食品是否高温露天存放，谨防储存不当而变质。

　　二是居家制作应注意。烹饪食物应烧熟煮透；制作食品时，熟食和生食原料分开加工；餐具使用前要清洗干净，并消毒保洁。

　　三是食品储存应注意。食物避免放在湿热的地方，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，时间不宜超过24小时；冰箱储藏食物应做到生熟分开，按“熟上生下”、加盖或覆膜存放；隔夜饭菜不建议食用，确需食用，应确认无变质后彻底加热食用。

　　四是外出就餐应注意。选择证照齐全、环境良好的餐饮单位，使用公筷公勺、适量点餐、避免浪费；慎食生腌海鲜（可能携带病毒或寄生虫）、凉拌菜、刺身等高风险食品；不到路边露天流动摊贩处或无证摊点用餐。

　　五是冷饮冷食应注意。避免食用颜色异常鲜艳或口感刺激的产品；剧烈运动后、空腹或体质虚弱者应适量饮用冷饮，防止引发肠胃不适。

淮安市洪泽区市场监督管理局

                        2025年7月7日